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Los aditivos alimentarios desempeñan un papel crucial en la producción moderna de alimentos, mejorando el sabor, la apariencia, la textura y la vida útil. Con el creciente interés de los consumidores por los ingredientes alimentarios, es importante entender los aditivos comunes, sus propósitos y consideraciones de seguridad.
| Categoría | Ejemplos | Funciones primarias |
|---|---|---|
| Conservantes | Sorbatos, nitritos | Evitar el deterioro por los microbios |
| Mejoradores de sabor | Glutamatos, Guanilato | Intensificar o modificar los sabores |
| Colorantes | Caramel, antocianinas | Mejorar o restaurar el color de los alimentos |
| Emulsificadores | Lecitina, Mono/diglicéridos | Ayuda a mezclar ingredientes que normalmente se separan |
| edulcorantes | Aspartamo, glucósidos de esteviol | Proveer dulzura sin calorías |
| Aditivo | Aplicaciones Alimentarias | Estado de seguridad |
|---|---|---|
| Benzoato de sodio | Bebidas refrescantes, encurtidos, salsas | Generalmente reconocido como seguro (GRAS) a niveles regulados |
| Glutamato monosódico (MSG) | Condimentos, sopas enlatadas | Se considera seguro pero algunos informes de sensibilidad |
| Carragenano | Productos lácteos, carnes procesadas | Algunos debates sobre los efectos intestinales |
| Sulfitos | Frutas secas, vino | Puede desencadenar asma en personas sensibles |
| Colores artificiales (por ejemplo, Rojo 40) | Caramelos, bebidas, aperitivos | Algunos vinculados a la hiperactividad en niños |
| Tipo de aditivo | Estatuto regulatorio | Ingresa diaria aceptable (ADI) |
|---|---|---|
| Edulcorantes artificiales | Aprobado con límites específicos | Varia por tipo (por ejemplo, 50 mg / kg de peso corporal para aspartamo) |
| Conservantes | Estrictamente regulado en todo el mundo | Normalmente 0-5mg / kg de peso corporal |
| Colores artificiales | Prohibido en algunos países | Normalmente 0.1-10mg/kg peso corporal |
| espesantes | Generalmente considerado seguro | A menudo sin límite especificado (niveles GMP) |
| Antioxidantes | Ampliamente aprobado | Normalmente 0.3-3mg / kg de peso corporal |
Los aditivos alimentarios desempeñan funciones tecnológicas importantes, pero deben consumirse con moderación. Si bien las agencias reguladoras consideran que los aditivos aprobados son seguros a niveles especificados, los consumidores con sensibilidades o preocupaciones de salud pueden desear limitar ciertos tipos. La lectura de las etiquetas y la comprensión de las funciones aditivas pueden ayudar a tomar decisiones informadas sobre los alimentos. La investigación actual continúa evaluando los efectos a largo plazo de varios aditivos alimentarios en la salud.
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